O food truck surgiu há anos atrás, porém, agora é que ele está ficando cada vez mais conhecido, principalmente no Brasil. Antigamente, tinha-se a ideia de que a comida de food truck era ruim, mal feita, tudo do ruim e do pior, e não é para menos, coisas novas desse jeito, e o pior, envolvendo comida, sempre ocasiona em comentários negativos, recusas e um preconceito, o que é normal, diga-se de passagem. Tudo o que foge do habitual sofre algumas consequências.
Mas como sabemos, o tempo resolve tudo, e foi o mesmo tempo que resolveu a questão do preconceito do food truck, e é claro, as pessoas que lá trabalham, que fazem comidas simplesmente extraordinárias, tirando assim aos poucos essa mentalidade ruim das pessoas perante a “comida de carro”. Só na cidade de São Paulo, uma das maiores do mundo, há impressionantes 700 food trucks em funcionamento, há também uma lei que regulamenta todo esse sistema, assim, há como as pessoas trabalharem corretamente com seu negócio.
Um novo conceito culinário
Antes de qualquer coisa, não confunda a simples comida sobre rodas, onde são vendidos churrascos e lanches com o food truck. O food truck é muito mais do que isso e surgiu para mudar o paladar do brasileiro que come na rua diariamente, tudo de uma forma saudável e sofisticado. Os food trucks são especialistas em gastronomia internacional, ou seja, você consumirá comidas novas e diferentes no seu cotidiano, mudando assim a sua forma de ver a vida pela ponta da língua.
Quem disse que não dá para conhecer várias partes do mundo na correria do trabalho entre um expediente e outro? Com o food truck isso é possível, você pode conhecer diversas culturas diferentes e experimentar cada paladar entre um turno e outro. Se você se decidir por montra uma cozinha sobre rodas no Brasil você pode simplesmente se especializar em um prato do mundo ou criar vários, como por exemplo: paellas espanholas, ceviche peruano ou até mesmo hambúrgueres gourmet. Tudo vai da sua criatividade.
Você também pode fazer uma versão sobre rodas do seu restaurante favorito, claro que sem plágio e com outro nome. Com comidas diferentes você tem tudo para se destacar no mercado, além disso, o seu público será de todas as faixas etárias e de toda a renda, pois quem gosta de ceviche peruano, por exemplo, irá, com certeza, experimentar o seu prato, e, quem não conhece, adorará conhecer e pagará o preço que você colocar, pois o seu prato é sofisticado e diferente dos food trucks convencionais que fazem as comidas do dia a dia, por exemplo.
Você pode cobrar tranquilamente cerca de aproximadamente R$ 23 reais por prato que será bem pago pelas pessoas que consumirem em seu food truck, desde que a sua comida seja diferente, diga-se de passagem. As pessoas gostam de comer bem e não reclamarão de uma comida sofisticada como a sua.
Conheça também o Como montar uma Pizzaria de sucesso,vale a leitura.
Consulte a legislação da sua cidade
Vale frisar que antes de qualquer coisa você deve consultar a legislação de sua cidade, caso contrário você já poderá estar com tudo pronto, e, por alguma lei não conhecida por você, ir tudo abaixo, então consulte a prefeitura de sua cidade se é possível trabalhar com food truck. Em algumas cidades há leis específicas para este tipo de trabalho.
Determine qual será o cardápio do food truck
Você tem de decidir qual será o cardápio do seu novo negócio, ele vai ser um dos principais fatores pelo sucesso ou pelo fracasso do seu novo comércio, porém, fique tranquilo, qualquer coisa você pode mudar ele conforme desejado, um ponto positivo de um food truck é em relação a autonomia e a facilidade de mudar rapidamente o que você deseja. Até porque, a maioria dos seus clientes serão pessoas que passarão pelo local e que não irá guardar muito bem o prato que você faz, ou seja, você pode mudar conforme o mercado pedir.
Estrutura básica para um food truck
A estrutura básica de um food truck é basicamente o carro e a cozinha do mesmo, que tem de ser planejada e de extrema qualidade, e o mais importante, tem de ser fácil de limpar, ou seja, optar por inox é o correto para você ter facilidade na hora de limpar, coisa que você precisará fazer diariamente, caso contrário os clientes poderão não gostar da higiene, com isso, o boicote ao seu food truck será certo.
Também tem a questão da vigilância sanitária, eles são bem rigorosos e tem de tudo estar corretamente limpo, caso contrário poderá ocorrer advertências e até proibição do direito de abrir o seu food truck. Agora falando em preços, o preço varia muito, você pode simplesmente comprar um trailer e adaptá-lo para ser um food truck, ou você pode optar por uma franquia de food truck, recomendado para pessoas não experientes, pois neste segundo formato você terá um apoio melhor de quem entende realmente do negócio.
Sendo assim, de qualquer forma, o valor inicial que você terá de desembolsar será acima de R$ 100 mil reais. O investimento poderá parecer alto, mas, por outro lado, hoje com R$ 100 mil reais não se faz quase nada, o dinheiro está desvalorizado, ou seja, é um grande negócio e os ganhos que um food truck proporciona são gigantescos.
Para você fazer a diferença neste mercado você precisa se instalar em grandes centros urbanos, onde o número de pessoas é intenso, com isso, você terá dezenas de centenas de milhares de novas pessoas interessadas em seu negócio diariamente. Sem contar que, onde você se instalará poderá ter muitas lojas e fábricas e pessoas que procuram diariamente por ali perto bons locais para almoço, se você prestar um serviço de qualidade, você poderá tornar essas pessoas seus clientes perpétuos, ou seja, criar entre você e ela uma relação diária, com isso, você pode até praticar preços melhores, quem tem a ganhar será você que terá clientes fixos em um food truck, sinal de que seu negócio está caminhando a passos largos.
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